Crème brûlée au thé du Labrador et sucre d’érable
// Louis-Joseph Beauchamp - 1 mars 2011
Numéro : Mars 2011
1½ tassede lait 2%
2½ tasses de crème 35% à cuisson
5 gr (1/3 du sac) de thé du Labrador Vers Forêt
8 jaunes d’œuf Les œufs Richard ou Les Oeufs d’or
100 gr (environ ¾ tasse) de sucre d’érable Érablière L. Lapierre
½ tasse de sucre brut ou cassonade
Dans une casserole en acier inoxydable à fond épais, mélanger le lait, la crème et le thé du Labrador. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de passer au tamis afin de retirer le thé du Labrador. Laisser refroidir à température de la pièce environ 10-15 minutes.
Préchauffer le four à 275o F.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’œuf, c'est-à-dire, les fouetter avec le sucre d’érable environ 5 minutes.
Verser délicatement la crème sur les jaunes d’œuf et l’incorporer complètement. Passer le tout au tamis afin d’avoir un mélange bien lisse.
Verser dans 8 ramequins d’une demi-tasse (125 ml), les déposer dans un plat allant au four. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Cuire au four environ 75 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise. Retirer les ramequins de l’eau et laisser refroidir au moins 3 heures.
Saupoudrer le dessus des crèmes avec le sucre brut ou cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou encore au four à gril.
