Ma région j'en mange
Tarte Tatin aux champignons sauvages et courge poivrée
// Jessica Couillard, étudiante DEP Cuisine Centre de formation professionnel Lac-Abitibi - 3 oct. 2014
Numéro : Octobre 2014
chanterelle commune
photo : Robert Monette
Tarte Tatin aux champignons sauvages et courge poivrée
Ingrédients:
300 g de champignons sauvages émincés (chanterelles ou autre)
100 g de courge poivrée (coupée en petits dés)
3 gousses d’ail émincées
2 échalotes grises émincées
50 g de beurre
10 ml d’huile d’olive
100 ml de fond de canard
50 ml de crème 35%
6 disques de pâte feuilletée
Quelques pousses en déco au goût
6 moules à gâteau
- Dans un poêlon, mettre le beurre et l’huile, cuire l’ail, l’échalote grise et la courge, assaisonner et laisser cuire environ 3 minutes.
- Ajouter les champignons, chauffer un peu.
- Ajouter le fond de canard, la crème, laisser réduire presqu’à sec. Vérifier l’assaisonnement.
- Répartir le mélange dans 6 moules à muffin, déposer les disques de pâte feuilletée.
- Cuire au four chaud à 400˚ F de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- Renverser, dresser sur une assiette, garnir de pousses. Servir aussitôt.
De 4 à 6 portions en entrée.
Les photos nous ont gracieusement été fournies par L’ABC de l’Édition et sont tirées du livre Champignons sauvages du Québec; comestibles et thérapeutiques, à potentiel commercial, paru en juillet 2014.
