photo : Lise Deschaînes

 

Pour 6 personnes

 

180 ml de tomates fraîches en dés

125 ml de poivrons rouges en dés

125 ml de poivrons verts en dés

50 ml de persil haché

15 ml de coriandre fraîche hachée

 

Quinoa précuit

 

250 ml de quinoa

375 ml d’eau froide

2 ml de sel

1 ml de poivre

500 ml de carottes râpées

180 ml de maïs en grains surgelé

 

Vinaigrette

 

25 ml de jus de citron frais

45 ml de vinaigre de cidre

50 ml d’huile végétale

3 ml d’ail haché

5 ml de gingembre râpé

4 ml de cumin moulu

2 ml de sel

2 ml de poivre du moulin

 

Méthode :

 

• Très bien rincer le quinoa à l’eau froide (pour éliminer la saponine, qui cause de l’amertume).
• Cuire le quinoa avec le sel, le poivre et l’eau, et cuire à feu doux 15 minutes environ, puis éteindre le feu.
• Ajouter les carottes râpées et le maïs, mélanger et laisser reposer à couvert pendant 20 minutes. Réserver au frigo. 
• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet et réserver. 
• Dans un grand bol, mélanger le quinoa précuit, les tomates, les poivrons, le persil, la coriandre et la vinaigrette.
• Vérifier l’assaisonnement et servir.

 

Cette rafraîchissante salade est parfaite pour le lunch ou en accompagnement, et se conservera bien pendant 2 à 3 jours. \\

 

 

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