Gravlax de saumon mariné sur lit de betteraves jaunes marinées
photo : Paul Brind'amour

Ingrédients

1,5 kg (3 lb) de betteraves jaunes

1 ½ tasse (375 ml) de vinaigre blanc

1 tasse (250 ml) d’eau

½ tasse (125 ml) de cassonade

½ tasse (125 ml) de miel Grande Ourse ou de sucre granulé

1 c. à soupe (15 gr) de gros sel

1 c. à soupe (10 gr) de curcuma

½ c. à thé (5 gr) de curry jaune en pâte

3 anis étoilés

1 bâton de cannelle

1 c. à soupe de graines de moutarde

3 clous de girofle

Méthode

• Bien laver les betteraves jaunes.
• Dans une casserole remplie d’eau salée, les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir avant de les peler et de les couper en deux ou en quartiers selon la grosseur.
• Dans une autre casserole, porter à ébullition le vinaigre, l’eau, la cassonade, le miel ou le sucre, le sel, le curcuma, la pâte de curry, l’anis étoilé, la cannelle, les graines de moutarde et les clous de girofle.
• Remplir des bocaux stérilisés des betteraves.
• Retirer les bâtons de cannelle et verser le liquide bouillant pour couvrir les betteraves et fermer avec un couvercle approprié.

Accord gourmand  

• Excellent avec un gravlax (saumon mariné). \\

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