Steak d’orignal à l’Argentine
// Maxime Flingou, Bistro Le Flingou, Amos - 28 sept. 2017
Numéro : Octobre 2017
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
Orignal
4 Hauts de surlonge d’environ 225 g chacun
3 c. à soupe Huile de canola
4 Œufs – Ferme Paul Richard et Fils
Sauce Chimichurri
3 Gousses d’ail émincées – Les jardins de la colonie
1 c. à thé Fleur de sel
½ c. à thé Poivre du moulin
1 c. à soupe Origan
2 c. à thé Flocons de piment
3 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
1/3 tasse Huile d’olive
¼ tasse Persil plat haché frais
¼ tasse Coriandre hachée fraiche
Purée de pommes de terre au fromage
4 Pommes de terre Yukon Gold – Ferme Lunick
125 à 150 ml Crème 35 % chaude
½ tasse Beurre tempéré
1 tasse Fromage en grains – La Vache à Maillotte
Sel et poivre
PRÉPARATION DE LA SAUCE
- Mélanger tous les ingrédients, puis réserver.
PRÉPARATION DES POMMES DE TERRE
- Cuire les pommes de terre dans l'eau avec une bonne pincée de sel.
- Égoutter et réduire en purée avec le beurre et la crème.
- Ajouter le fromage en grains et bien mélanger avec une spatule.
- Assaisonner au gout avec le sel et le poivre et servir immédiatement.
PRÉPARATION DE L’ORIGNAL
- Dans un poêlon en fonte, chauffer l’huile de canola à feu vif et faire griller la viande de 4 à 5 minutes d’un côté.
- Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes pour une viande saignante.
- Retirer la viande et la faire reposer en la recouvrant d’un papier d’aluminium.
- Entretemps, cuire les œufs de 2 à 3 minutes pour obtenir des œufs au miroir.
- Trancher la viande afin d’y déposer les œufs. Servir immédiatement avec la sauce Chimichurri et la purée de pommes de terre au fromage.
