6 morceaux            Jarret de bœuf, Bœuf naturel du Lac-Témiscamingue

Farine, sel et poivre en quantité suffisante

Huile d’olive en quantité suffisante

1 bulbe            fenouil, tranché

½ tasse                        sirop d’érable, Érablière Yan Gaudet

1 tasse                        vin blanc de Duhamel, Domaine des Ducs

1                        orange, zeste et jus

1                        citron, zeste

1½ tasse            bouillon de poulet

12                        tomates de Guyenne, mondées et épépinées, Serres coopératives de Guyenne

2 feuilles             laurier

1 à 2 c. à thé            paprika fumé piquant

Préchauffer le four à 350oF

Saler, poivrer et fariner les morceaux de bœuf.

Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire revenir la viande environ 2 minutes de chaque côté. Réserver.

Faire revenir le fenouil dans un peu d’huile d’olive, puis laisser caraméliser à l’érable environ 5 minutes. Réserver.

Déglacer avec le vin blanc et le jus de l’orange, remettre la viande et ajouter tous les ingrédients sauf le fenouil.

Cuire à couvert 1 heure. Brasser délicatement, ajouter le fenouil et remettre au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.

Garnir de gremolata et servir avec une purée de pommes de terre au safran et au chocolat blanc.

Gremolata

Persil italien

Zeste de citron et d’orange

Poivre du moulin

Purée de pommes de terre au safran et au chocolat blanc

1½ kg (3,3 lb)            Pommes de terre, Ferme Lunick

50 g (1/3 tasse)            chocolat blanc

2 c. à soupe                         crème 35 % à cuisson

5 à 7 pistils                        safran

Sel, poivre et piment de Cayenne au goût

Éplucher et cuire les pommes de terre à la vapeur.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème et parfumer au safran.

Mettre les pommes de terre en purée et ajouter le mélange de chocolat.

Servir immédiatement.

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