photo : Courtoisie

 

8 portions

Temps de préparation et de cuisson : 1 h 30

Temps de repos : 8 h

 

Ketchup vert

2 l (8 tasses) de tomates vertes de l’Éden Rouge de St-Bruno-de-Guigues

6 oignons moyens, émincés

125 g (½ tasse) de gros sel à marinades

376 ml (1 ½ tasse) de vinaigre blanc

15 g (1 c. à soupe) d’épices à marinades, enveloppées dans un coton à fromage bien attaché

500 g (2 tasses) de sucre blanc ou moitié sucre blanc et moitié cassonade

 

• Laver et trancher les tomates en tranches de grosseur moyenne.
• Mettre dans une marmite une épaisseur de tomates, d’oignons émincés et une cuillère à soupe de gros sel et alterner jusqu’à la fin des tomates et du gros sel.
• Laisser reposer toute une nuit et le matin, bien égoutter les tomates.
• Ajouter le vinaigre, le sucre et le coton à fromage d’épices à marinades.
• Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant fréquemment avec une cuillère de bois.
• Retirer le coton à fromage et déposer dans des bocaux de conserve stérilisés.

 

Ketchup aux tomates mûres

12 tomates rouges, pelées et égouttées, de l’Éden Rouge de St-Bruno-de-Guigues

2 oignons moyens, en dés

2 poivrons verts, en dés

8 pommes rouges, pelées, en dés, du Verger de l’Île Nepawa

125 g (1/2 tasse) de gros sel à marinades

125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc

15 g (1 c. à soupe) d’épices à marinades, enveloppées dans un coton à fromage bien attaché

500 g (2 tasses) de cassonade

 

• Dans un chaudron rempli d’eau bouillante, blanchir les tomates. Faire un x sous la tomate pour aider à la peler.
• Refroidir à l’eau froide et peler.
• Trancher les tomates en morceaux de taille moyenne et les égoutter.
• Dans un chaudron à fond épais, déposer les tomates, les poivrons, les oignons, les pommes, le vinaigre, le gros sel, la cassonade et le coton à fromage d’épices à marinades.
• Laisser cuire à feu doux pendant une heure en remuant fréquemment avec une cuillère de bois.
• Retirer le coton à fromage et déposer dans des bocaux de conserve stérilisés.

 

Ces deux recettes de ketchup maison sont idéales pour accompagner les tourtières du temps des fêtes! \\

 

 

 

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