photo : Courtoisie

Ingrédients :

• 9 g de gélatine
• 4 d’œufs des Œufs Richard, blancs et jaunes séparés
• 250 ml de sirop d’érable de l’érablière Tem-Sucre*
• 5 ml de crème de tartre
• 500 ml de crème 35 %
• 60 ml d’eau froide

Marche à suivre :

• Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide
• Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux
• Ajouter le sirop aux jaunes d’œufs
• Bien mélanger
• Incorporer la gélatine
• Verser dans un chaudron et cuire à feu très doux environ 10 minutes en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe considérablement
• Refroidir
• Fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes
• Verser lentement le mélange de jaunes d’œufs refroidi sur les blancs d’œufs montés en mélangeant délicatement
• Incorporer la crème fouettée au mélange en mélangeant délicatement
• Verser dans des coupes et réfrigérer la mousse à l’érable 2-3 heures pour qu’elle soit ferme
• Décorer de crème chantilly, de cristaux de sucre d’érable et servir

* Pour un goût d’érable plus prononcé, on peut utiliser un sirop d’érable plus foncé.

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